Glace crème brûlée
Une glace vanille onctueuse avec éclats de sucre caramélisé, inspirée de la crème brûlée.
Ingrédients
- Lait entier280 ml
- Crème liquide entière90 ml
- Sucre35 g
- Jaunes d’œufs2
- Extrait de vanille1 c. à café
- Cassonade15 g
Préparation
- 1
Réservez les 15 g de cassonade pour les éclats de caramel. Chauffez doucement le lait, la crème et la vanille dans une casserole jusqu’aux premiers frémissements, sans faire bouillir.
- 2
Dans un saladier, fouettez les 2 jaunes d’œufs avec les 35 g de sucre. Versez progressivement le mélange lait-crème chaud sur les jaunes tout en fouettant.
- 3
Reversez la préparation dans la casserole et faites-la cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu’à 82–84 °C ou jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule. Ne laissez jamais bouillir.
- 4
Filtrez la base dans un récipient propre, placez-le dans un bain d’eau glacée, puis réfrigérez au moins 4 heures : la base doit être complètement froide avant la congélation.
- 5
Pendant le refroidissement, chauffez les 15 g de cassonade avec 1 cuillère à café d’eau dans une petite casserole, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Versez-le en couche fine sur du papier cuisson, laissez-le durcir complètement, puis cassez-le en petits éclats et gardez-les au sec.
- 6
Versez la base froide dans le pot Classic sans dépasser la ligne MAX FILL, fermez le couvercle et congelez le pot bien à plat pendant au moins 24 heures.
- 7
Installez le pot dans la machine et lancez le programme Glace. Si la texture est poudreuse, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait froid puis lancez un Re-Spin.
- 8
Servez immédiatement et répartissez les éclats de caramel sur la glace seulement au moment de la dégustation.
Ajoutez les éclats de sucre caramélisé juste avant de servir pour garder leur côté craquant.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles estimées. Elles peuvent varier selon les marques et les quantités réellement utilisées.
